Innehållsförteckning:
Video: Sage - örter Och Kryddor Lexikon
2024 Författare: Wallace Forman | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 19:51
salvia
Med sin distinkta, lite bittra arom är salvia inte precis en allround i köket. I gengäld ger det många rätter en omisskännlig smak. Dess namn kommer från det latinska "salvare", vilket betyder att läka. Salvia smakar starkt kryddig och på grund av tanninerna innehåller den lite bitter till sammandragande. Dess lukt påminner något om tall. Salvia används inte bara i köket utan också för medicinska ändamål…
navigering
- Fortsätt läsa
- mer om ämnet
- Botanik
- Ingredienser, lukt och smak
- Användning och beredning
Botanik
Släktet Salvia tillhör mintfamiljen (Lamiacae) och innehåller många arter som skiljer sig åt i blommans färg, bladform och färg och sammansättningen av eterisk olja. Den mest kända och särskilt rik på variationen är trädgårdssalvia (Salvia officinalis), även känd som riktig salvia. Förutom Salvia officinalis listar österrikiska Food Codex även Salvia triloba som krydda för handeln. Denna art är också allmänt känd som S. fruticosa och grekisk, kors och trilobed salvia. Sage är kommersiellt tillgänglig färsk eller torkad i hel, skuren eller mald form. Du hittar mer information under livsmedelsboken online.
Den verkliga salvia är en kraftigt grenad subshrub med en höjd av 20 till 70 centimeter. Bladen är avlånga äggformade till smala elliptiska och täckta av en lätt hårig filt. Bladen kan vara upp till tio centimeter långa. Bladfärgen är olivgrön till gröngrå. Blommans färg varierar från ljuslila till rosa till vit. Ett brett utbud av salvia växter finns i trädgårdsskötsel: Det finns många olika arter såsom muscat salvia (Salvia sclarea), ananas salvia (Salvia elegans) och många Salvia officinalis underarter som "Purpurascens", har lila blad, "icke-blomma" utan blommor eller "rosea", som bara utvecklar mindre blad och blommor rosa.
Den salvia växten gillar den väldigt varm och ganska torr, den tål inte vattenloggning. Soliga platser såväl som värmeförvarande husväggar och stenkantar är lämpliga i trädgården.
Obs! När du köper en salvia, ska du se till att den också är lämplig för konsumtion. Dekorativ salvia är inte lämplig för köket.
Ingredienser, lukt och smak
Salvia smakar starkt kryddig och på grund av tanninerna innehåller den lite bitter till sammandragande (sammandragande på tungan). Dess lukt påminner lite om tall. Den eteriska oljan innehåller thujon, kamfer, cineol och borneol, vars innehåll beror på typ och sort.
Sage | per 100 g ätlig | Sage | per 100 g ätlig |
---|---|---|---|
Energi (kcal) | 119 | Järn (mg) | 4.7 |
Fett (g) | 4.6 | Magnesium (mg) | 160 |
Protein (g) | 3.9 | Vitamin B1 (mg) | 0,11 |
Kolhydrater (g) | 15.6 | Vitamin B2 (mg) | 0,06 |
Kostfiber (g) | 3.1 | Niacin (mg) | 1.2 |
Kalium (mg) | 390 | A-vitamin (µg) | 215 |
Kalcium (mg) | 600 | C-vitamin (mg) | 2 |
Användning och beredning
Salvia används färskt och torkas i köket. På grund av sin intensiva arom bör den användas sparsamt för kryddor. Det är också populärt som te.
Det är en vanligt förekommande krydda i medelhavsmat, särskilt i Italien, Grekland och Frankrike. Det passar bra med alla typer av kött-, fisk- och grönsaksrätter. Den lite syrliga smaken passar särskilt bra med viltkött. Salvia kryddar också pasta, äggberedningar (t.ex. omelett) och bröd (t.ex. focaccia). En välkänd och populär italiensk maträtt är”Saltimbocca alla Romana”, som kombinerar kalvkött med skinka och salviablad. Ofta kastas salvia löv i smör, vilket ger smöret en fin doft.”Burro e salvia” passar bra med fylld pasta som ravioli.
Färska salvia löv kan förvaras inslagna i papper eller i en plastpåse i kylen i några dagar. Torkad salvia kan förvaras längre, skyddad från ljus och luft. Förlusten av eterisk olja är cirka 50 procent inom två år.
Obs! Du kan också vattna färska örter i ett glas, som liknar färska blommor. På så sätt håller de sig fräscha i några dagar utan att vissna.
Rekommenderas:
Sjukhus Och Palliativ Vård - Släktingar Och Släktingar
På sjukhus och palliativ vård är människor nära de dödssjuka involverade i behandling och vård
Äldreboende Och Vårdhem - Hälsosamt Boende Och Boende
Vilka erbjudanden finns för assisterad boende i äldrehem? Hur främjas hälsosamma levnadsvillkor i äldreboenden här?
Uthållningssporter Och Näring - Kolhydrater Och Uthållighetssporter
En balanserad kost är också mycket viktig i uthållighetssporter. Emellertid är kolhydraterna av särskild betydelse här
Styrketräning Och Diet - Protein- Och Styrketräning
Korrekt näring under styrketräning är viktigt för att bygga muskler. Här kan du läsa om de olika näringsämnens roll
Kokain Och Koks - Diagnos, Beroende Och Tillbakadragande
Ta reda på om missbruk och tillbakadragande från kokainanvändning. Mer om abstinenssymptom, terapi, psykologiska problem och comorbiditeter