Sage - örter Och Kryddor Lexikon

Innehållsförteckning:

Sage - örter Och Kryddor Lexikon
Sage - örter Och Kryddor Lexikon

Video: Sage - örter Och Kryddor Lexikon

Video: Sage - örter Och Kryddor Lexikon
Video: Sage Juicer Demo 2024, Mars
Anonim

salvia

Med sin distinkta, lite bittra arom är salvia inte precis en allround i köket. I gengäld ger det många rätter en omisskännlig smak. Dess namn kommer från det latinska "salvare", vilket betyder att läka. Salvia smakar starkt kryddig och på grund av tanninerna innehåller den lite bitter till sammandragande. Dess lukt påminner något om tall. Salvia används inte bara i köket utan också för medicinska ändamål…

navigering

  • Fortsätt läsa
  • mer om ämnet
  • Botanik
  • Ingredienser, lukt och smak
  • Användning och beredning

Botanik

Släktet Salvia tillhör mintfamiljen (Lamiacae) och innehåller många arter som skiljer sig åt i blommans färg, bladform och färg och sammansättningen av eterisk olja. Den mest kända och särskilt rik på variationen är trädgårdssalvia (Salvia officinalis), även känd som riktig salvia. Förutom Salvia officinalis listar österrikiska Food Codex även Salvia triloba som krydda för handeln. Denna art är också allmänt känd som S. fruticosa och grekisk, kors och trilobed salvia. Sage är kommersiellt tillgänglig färsk eller torkad i hel, skuren eller mald form. Du hittar mer information under livsmedelsboken online.

Den verkliga salvia är en kraftigt grenad subshrub med en höjd av 20 till 70 centimeter. Bladen är avlånga äggformade till smala elliptiska och täckta av en lätt hårig filt. Bladen kan vara upp till tio centimeter långa. Bladfärgen är olivgrön till gröngrå. Blommans färg varierar från ljuslila till rosa till vit. Ett brett utbud av salvia växter finns i trädgårdsskötsel: Det finns många olika arter såsom muscat salvia (Salvia sclarea), ananas salvia (Salvia elegans) och många Salvia officinalis underarter som "Purpurascens", har lila blad, "icke-blomma" utan blommor eller "rosea", som bara utvecklar mindre blad och blommor rosa.

Den salvia växten gillar den väldigt varm och ganska torr, den tål inte vattenloggning. Soliga platser såväl som värmeförvarande husväggar och stenkantar är lämpliga i trädgården.

Obs! När du köper en salvia, ska du se till att den också är lämplig för konsumtion. Dekorativ salvia är inte lämplig för köket.

Ingredienser, lukt och smak

Salvia smakar starkt kryddig och på grund av tanninerna innehåller den lite bitter till sammandragande (sammandragande på tungan). Dess lukt påminner lite om tall. Den eteriska oljan innehåller thujon, kamfer, cineol och borneol, vars innehåll beror på typ och sort.

ingredienser

portion, rå

ingredienser

portion, rå

Sage per 100 g ätlig Sage per 100 g ätlig
Energi (kcal) 119 Järn (mg) 4.7
Fett (g) 4.6 Magnesium (mg) 160
Protein (g) 3.9 Vitamin B1 (mg) 0,11
Kolhydrater (g) 15.6 Vitamin B2 (mg) 0,06
Kostfiber (g) 3.1 Niacin (mg) 1.2
Kalium (mg) 390 A-vitamin (µg) 215
Kalcium (mg) 600 C-vitamin (mg) 2

Användning och beredning

Salvia används färskt och torkas i köket. På grund av sin intensiva arom bör den användas sparsamt för kryddor. Det är också populärt som te.

Det är en vanligt förekommande krydda i medelhavsmat, särskilt i Italien, Grekland och Frankrike. Det passar bra med alla typer av kött-, fisk- och grönsaksrätter. Den lite syrliga smaken passar särskilt bra med viltkött. Salvia kryddar också pasta, äggberedningar (t.ex. omelett) och bröd (t.ex. focaccia). En välkänd och populär italiensk maträtt är”Saltimbocca alla Romana”, som kombinerar kalvkött med skinka och salviablad. Ofta kastas salvia löv i smör, vilket ger smöret en fin doft.”Burro e salvia” passar bra med fylld pasta som ravioli.

Färska salvia löv kan förvaras inslagna i papper eller i en plastpåse i kylen i några dagar. Torkad salvia kan förvaras längre, skyddad från ljus och luft. Förlusten av eterisk olja är cirka 50 procent inom två år.

Obs! Du kan också vattna färska örter i ett glas, som liknar färska blommor. På så sätt håller de sig fräscha i några dagar utan att vissna.

Rekommenderas: