Lollo Rosso (bionda) - Hälsosamma Recept Och Mer

Innehållsförteckning:

Lollo Rosso (bionda) - Hälsosamma Recept Och Mer
Lollo Rosso (bionda) - Hälsosamma Recept Och Mer

Video: Lollo Rosso (bionda) - Hälsosamma Recept Och Mer

Video: Lollo Rosso (bionda) - Hälsosamma Recept Och Mer
Video: Drone Lollo bionda and rossa 22/01/17 2024, Mars
Anonim

Lollo rosso / bionda

Den röd-violetta Lollo rosso kryddar många salladsblandningar inte bara visuellt utan också i smak tack vare sin lite bittra ton. Dess exklusivt gröna motsvarighet heter Lollo bionda. Lollosalladens löv håller bättre än mer ömma sallader. De bör dock inte hållas för länge eftersom vitaminförluster kan uppstå. Lollosalladerna ser ut som sallad, men tillhör salladerna med blad, skära eller plocka…

navigering

  • Fortsätt läsa
  • mer om ämnet
  • Botanik
  • Ingredienser
  • Användning och beredning
  • lagring

Botanik

Lollo rosso och bionda (även bianco) tillhör daisy familjen (Asteraceae). Båda har tydligt böjda blad, därav det tyska namnet Krauskopf. Sallader är grovt uppdelade i de två familjerna med sallad eller cikoria-sallader. Lollo rosso och bionda är sallader, tillsammans med sallad, batavia, ekblad, glass och romansallat. Lollo kan verka som en sallad, men i själva verket tillhör de salladerna löv, skär eller plockar och kan skördas löv för löv. Bladen växer upp igen. De skördas också hela för handel. Din rosett kan nå en diameter på upp till 30 centimeter.

Lollo smakar bitter till nötig på grund av de bittra ämnena laktucin och laktukopikrin, medan den (ljusgröna Lollo bionda är något mildare. Lollo rosso är rödviolett i färg på grund av de antocyaniner (flavonoider) som den innehåller, medan den gröna klorofyllen dominerar i Lollo bionda.

Lollo rosso / bionda från lokal odling är tillgänglig från maj till oktober.

Ingredienser

Jämfört med Lollo bionda innehåller Lollo rosso mer karotenoider, föregångare till vitamin A. Liksom många andra grönsaker lagrar sallader nitrat, som kan omvandlas till nitrosaminer i kroppen. Ju mindre lätt sallad växer, desto mer lagras det nitrat. Om normala mängder konsumeras utgör inte exponeringen någon hälsorisk. Genom att konsumera vitamin C samtidigt kan omvandlingen till nitrosaminer hämmas, till exempel att klä sig med citronsaft.

ingredienser

portion, rå

ingredienser

portion, rå

Lollo rosso per 100 g ätlig Lollo rosso per 100 g ätlig
Energi (kcal) 20: e E-vitamin (mg) 0,6
Fett (g) 0,3 A-vitamin (µg) 190
Protein (g) 1.3 Vitamin B1 (mg) 0,05
Kolhydrater (g) 2.8 Vitamin B2 (mg) 0,03
Kostfiber (g) 1.8 Niacin (mg) 0,7
Kalium (mg) 303 Vitamin B6 (mg) 0,1
Kalcium (mg) 104 C-vitamin (mg) 13.5
Magnesium (mg) 17: e Biotin (| ig) 1
Järn (mg) 2.1 Pantotensyra (| ig) 200

Användning och beredning

De lockiga bladen kan beredas i många variationer som sallader i kombination med andra grönsaker som tomater, gurka, majs etc. I synnerhet Lollo rosso används ofta som en dekorativ ingrediens på grund av dess färg. Kokt, Lollo är perfekt som en sidgrönsak med kött, fisk eller vegetariska rätter.

Obs: Blanda bara sallader med marinad, dressing osv. Strax före konsumtion, eftersom bladen snabbt tappar vatten och vissnar.

lagring

Leta efter färska, inte vissna löv när du handlar, ruttna områden bör inte vara synliga. Graden av färskhet kan tydligt ses på stamgränssnittet, den bör inte vara brunaktig. Eftersom lolloblad har en fast struktur, håller denna sallad bättre jämfört med mer ömma. Förpackad i en fuktig kökshandduk, bör Lollo inte förvaras i grönsakslådan i mer än tre dagar, annars är vitaminförlusterna betydande.

Observera Skydda sallader från solen och värmen under lagring.

Rekommenderas: