Rocket - Hälsosamma Recept Och Mer

Innehållsförteckning:

Rocket - Hälsosamma Recept Och Mer
Rocket - Hälsosamma Recept Och Mer

Video: Rocket - Hälsosamma Recept Och Mer

Video: Rocket - Hälsosamma Recept Och Mer
Video: Rocket League_20210716133300 2024, Mars
Anonim

arugula

Under lång tid hade ruccola glömts bort. Idag är det en populär dekorativ och välsmakande ingrediens i sommarsallader och lätta pastarätter. Det är välkänt för sin användning i italiensk pesto, örtsmakpasta för pasta. Raket passar bra till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Man skiljer mellan två olika typer: sallad ruscola och vild ruscola, även känd som salt. Senapoljorna (glukosinolater) som är ansvariga för den lite skarpa smaken är bland de sekundära växtämnena…

navigering

  • Fortsätt läsa
  • mer om ämnet
  • Botanik
  • Ingredienser
  • Användning och beredning
  • lagring

Botanik

Raket är en medlem av familjen Brassicaceae (korsblommig). Dess nära förhållande till kålfamiljen framgår av den lite skarpa smaken. Raket kommer från Italien och Frankrike. Man gör en åtskillnad mellan två botaniska arter: Salad rucola (Eruca sativa), även känd under namnet Saladraket, storbladig raket, oljraket eller senapskål, det kan kännas igen av de runda, något vågiga bladkanterna och den mildare krass- till mutterliknande smaken. Rakets löv påminner om maskrosens blad - de kan vara upp till 15 centimeter långa. Den vilda raketen(Diplotaxis tenuifolia), även känd som rucola eller finbladig raket, har en starkt tandad pinnat bladform. Bladen har ett högre innehåll av senapsoljor (glukosinolater), vilket ger den en skarp, kryddig till pepprig smak.

Hemodlad raket är tillgänglig från omkring februari till november.

Ingredienser

Raket har många värdefulla ingredienser och är en bra källa till järn, kalcium och kalium, C-vitamin och vitamin A. Senapoljorna (glukosinolater) som är ansvariga för den lite skarpa smaken är bland de sekundära växtämnena. De har många hälsofördelar, inklusive att vara antioxidant och anti-cancer. Mer information finns i Fytokemikalier och deras effekter.

Raket lagrar nitrater som förekommer naturligt i jorden eller som kommer in i miljön via gödningsmedel. Dessa kan omvandlas till nitrosaminer i kroppen och är skadliga för hälsan. När man konsumerar rucola i normala mängder utgör inte exponering för nitrat någon hälsorisk. Samtidig närvaro av C-vitamin kan hämma omvandlingen till nitrosaminer.

Ingredienser

portion, rå

Ingredienser

portion, rå

Rocket per 100 g ätlig Rocket per 100 g ätlig
Energi (kcal) 24 Järn (mg) 1.5
Fett (g) 0,7 A-vitamin (µg) 233
Protein (g) 2.6 Vitamin B1 (mg) 0,04
Kolhydrater (g) 2.1 Vitamin B2 (mg) 0,09
Kostfiber (g) 1.6 Niacin (mg) 0,3
Kalium (mg) 369 Vitamin B6 (mg) 0,07
Kalcium (mg) 160 C-vitamin (mg) 35
Magnesium (mg) 13 E-vitamin (mg) 0,6

Användning och beredning

Rucola ska tvättas noggrant under rinnande vatten. Långa petioles kan plockas av med fingrarna. På grund av sin intensiva smak är ruccola mycket lämplig som en kulinarisk ört och kryddor. Dess användning i italiensk pesto, örtpastan för pasta, är känd. Raket passar bra till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det blandas ofta med andra sallader. Dess lite heta och kryddiga arom ger många rätter som viss pizzazz, också visuellt.

Raket kan ätas rå eller kokas. Vid uppvärmning tappar den sin skärpa och arom. När den ångas under en kort tid är raket perfekt som tillbehör med kött eller fisk.

Observera Raketfrön är också lämpliga för konsumtion och kan liksom senapsfrön också användas för kryddor.

lagring

Leta efter mörkgröna blad när du shoppar - detta är en indikation på friskhet. Under inga omständigheter får bruna fläckar eller vissna löv vara synliga. Raket bör ätas färskt som möjligt. Bladen vill mycket snabbt. Förpackad i en lätt fuktig pappershandduk eller i en fryspåse kan den förvaras i grönsakslådan i kylskåpet i upp till två dagar.

Rekommenderas: